shzz
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年后菜肴——几只红烧菜

楼主#
更多 发布于:2015-02-27 11:52
      我过年也没有多少菜,年后细水长流每天也炒个热炒,做个大菜。这几天陆续做得菜,想起来的时候就拍下了。
糟小黄鱼


图片:DSC00502_副本.jpg




儿子这边大华,真金路汶水路不到,有几家买海鲜的门面,觉得海鲜价格适中,货色新鲜,常常买了几斤洗好,分包放入冰箱,要吃就拿一包,这样清蒸,红烧,糟卤糟都很方便,也就做这几条,吃完就算。一整盒虾120元有4斤多,虾的质量好,个也不小,我也喜欢买。
shzz
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发布于:2015-02-27 11:54
酱鸽

图片:DSC00514_副本.jpg




亲家一买4个,孙子已经吃腻了,我怕时间放长了不好,做了酱鸽。



shzz
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发布于:2015-02-27 11:57
水晶虾仁

图片:DSC00515_副本.jpg



自己买的虾剥得虾仁。用“唯加”牌洗,发料处理后再炒,孩子们喜欢我抄的虾仁。
shzz
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地板#
发布于:2015-02-27 11:59

三文鱼刺身


图片:DSC00507_副本.jpg



家常吃,也不做什么花头,我喜欢吃,但是不敢经常吃,馋的时候看到新鲜的就买一小段过瘾。
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发布于:2015-02-27 12:02
味极鲜生菜

图片:DSC00505_副本.jpg



也是孩子们喜欢吃的菜,锅子里开水放一些油,菜过一下捞起,味极鲜酱油淋上就可。
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发布于:2015-02-27 12:06
经常做些荠菜百叶包,荠菜嵌油面筋,放入高汤内,味道不错。我家荤汤每天有,不是鸡鸭就是排骨汤,孙子每天必须给他吃荤汤,他吃不了多少,我们全揩油到。

图片:DSC00293_副本.jpg


shzz
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发布于:2015-02-27 12:11
昨天还有泡好的海参,做了个大盆海参,冬笋垫底,西兰菜装面,海参泡的好,加料煮让它入味,然后勾芡淋上。

比较入味,大家都说这次最好吃,说好吃没了货了,哈哈,送人了。因为趁热吃,做好放桌上就吃,忘了拍张照片。媳妇没吃,多吃了无锡小笼伤了脾胃,这几天喝稀饭。
shzz
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发布于:2015-02-27 12:11
再做菜继续上照片。
小脚丫工作室
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发布于:2015-02-27 15:36
搿几只菜侪灵格,好么事亢到年后慢慢吃。鸽子介大,一只就装一盘子。
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9楼#
发布于:2015-02-27 16:49
小脚丫工作室 发表于 2015-2-27 15:36
搿几只菜侪灵格,好么事亢到年后慢慢吃。鸽子介大,一只就装一盘子。


哈哈!小脚丫,放鸽子的其实是只浅的碗。
东莱大楼
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10楼#
发布于:2015-02-27 20:36
shzz 发表于 2015-2-27 12:06
经常做些荠菜百叶包,荠菜嵌油面筋,放入高汤内,味道不错。我家荤汤每天有,不是鸡鸭就是排骨汤,孙子每天 ...


珍姐这几只菜才灵额,最喜欢的还是糟小黄鱼。。。
老柏油
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发布于:2015-02-27 22:40
要八好婆看有头酱鸽!
后弄堂好婆
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发布于:2015-02-28 02:07
老柏油 发表于 2015-2-27 22:40
要八好婆看有头酱鸽!


打倒老柏油!我没问题的,是我家人的问题!
后弄堂好婆
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发布于:2015-02-28 02:09
shzz 发表于 2015-2-27 12:11
再做菜继续上照片。


珍珍呵,太赞了,看得我馋吐水嗒嗒滴。受到启发,我也要做百叶包了。
shzz
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发布于:2015-02-28 13:44
东莱大楼 发表于 2015-2-27 20:36
珍姐这几只菜才灵额,最喜欢的还是糟小黄鱼。。。


哈哈!不是请过你了吗?回国到我家来吃饭!
小麻雀
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发布于:2015-03-01 21:24
那个荠菜豆腐皮的看着很好吃。能不能说说具体做法啊。豆腐皮包荠菜一煮会不会散开啊?怎么办呢?求教。先谢了。
shzz
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发布于:2015-03-02 06:07
小麻雀 发表于 2015-3-1 21:24
那个荠菜豆腐皮的看着很好吃。能不能说说具体做法啊。豆腐皮包荠菜一煮会不会散开啊?怎么办呢?求教。先谢 ...

呵呵,你问到了一个关键的问题。我没交代好。说的对,如果这样把百叶包放在汤里煮必定散包。我是每四个用干净的线扎好,等煮熟了吃的时候才解线。

餡是这样做的:荠菜处理干净后,在开水里烫一下捞起过冷水。如果荠菜过大有点老的话最好也加入一些青菜,这样吃口好。烫好的荠菜打碎,肉糜先放酒,盐,等调料搅拌好,然后两样一起搅拌均匀,如果肉糜过于精还得加入一些食用油,建议味调得口味稍稍咸一点点。

薄百叶要买清美家的,热水泡一下(不要泡烂了),一张百叶可做8个(清美的百叶),百叶不好会影响口味。我去上海周边旅游沿途会带一些当地的百叶回家,然后放入冷冻箱储存。
小麻雀
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发布于:2015-03-03 01:15
谢谢珍珍姐解惑,非常感谢!
小麻雀
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发布于:2015-03-03 01:15
谢谢珍珍姐解惑,非常感谢!
沈国斌
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发布于:2015-03-03 01:33
shzz 发表于 2015-2-27 12:06
经常做些荠菜百叶包,荠菜嵌油面筋,放入高汤内,味道不错。我家荤汤每天有,不是鸡鸭就是排骨汤,孙子每天 ...


老早做百叶包是用线结牢的.最常见的是荠菜豆腐干馅.好一眼是荠菜肉丝馅.
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