flyingblue
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万层饼

楼主#
更多 发布于:2013-12-02 04:39

冬季的周日,遇到气候阴沉,宅家搞烘培最合适了,借此打发窗里窗外的一切萧条。今天开始圣诞月,本来准备烤饼干,不知怎么变成了做面饼。
见过很多的“饼贴”,大同小异,但都是不错的“饼师傅”。我的这个“万层”,似乎有点夸张哈,不过真心的酥脆哦。
做法很简单,耐心么,一般即可。

面粉(100 克)和热水 (60 ml)合成面团,醒半小时左右。取一小碗放2勺干面粉,加三勺素油,加一些盐,一起拌匀作油酥之用。
面团醒完后放在撒了干面的案板上,稍微再揉揉,然后把它干成薄片。在薄片上抹上油酥,加些白芝麻  - 怪怪的方子呵,芝麻么,一般是撒在饼的表面,哪有撒在里层的,呵呵。喜欢小葱的,也可以撒些碎葱。

图片:IMG_7194.JPG




把面片由边缘向外卷起,要仔细卷。末了稍微按扁,然后横向切开。

图片:IMG_7195.JPG




切面向上,将各条盘起,卷成圈,按扁,再干成薄饼。这个饼贴,解除了我很久的疑问。一般都是卷起后盘拢,再按扁干开。但是每次干时,都会有些阻力,没法均匀干成型。现在切开后再卷、干平,很容易均匀,是因为切面可以排掉里面的空气。

图片:IMG_7196.JPG




在平底锅里刷一点点油就好。放入面片,中火开始烙,金黄色后翻面,继续烙。注意火候,千万别烙过头了,饼的吃口就会很硬。

图片:IMG_7200.JPG




好了,出锅!将饼层层撕碎,趁热吃,喷香哦!

图片:IMG_7206.JPG



图片:IMG_7207.JPG



烤饼干后续中。


王沛人
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沙发#
发布于:2013-12-02 09:26
手法中规中矩,精神可嘉,佩服佩服!
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板凳#
发布于:2013-12-02 15:39
王沛人 发表于 2013-12-2 09:26
手法中规中矩,精神可嘉,佩服佩服!


做事认真嘛,呵呵呵。谢侬赞赏吾。
盐金枣
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发布于:2013-12-02 22:13
小鹿,侬中式西式面粉造型都拗得蛮好。
flyingblue
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发布于:2013-12-03 00:01
盐金枣 发表于 2013-12-2 22:13
小鹿,侬中式西式面粉造型都拗得蛮好。



呵呵继续努力哈 -- 甘巴鲁西呆妖 。。。
bianzhi
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发布于:2013-12-03 10:10
边看边抄下来了,做早饭吃比面包好吃交关
小脚丫工作室
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发布于:2013-12-03 10:11
赞格!看到撕开后的饼,确实是万层饼。(因为我做成十层饼就觉得是千层饼了)
你的方法很受启发,因为你是横向切开,而我总是竖着切,所以做不出那么多层。下趟照你的方法做!
雷米3846
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7楼#
发布于:2013-12-03 11:46
看上去相当简单,扯开的那张很引馋吐水。一早四点钟发帖,看来又是立了帝国主义国度里了~~~~
xf99999
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8楼#
发布于:2013-12-03 12:17
赞格 周末也学着做
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9楼#
发布于:2013-12-03 13:35
bianzhi 发表于 2013-12-3 10:10
边看边抄下来了,做早饭吃比面包好吃交关



辫子覅盲记再煮一锅豆浆哦,如果雅里切饼,个么烧一锅稀粥,北方人。
flyingblue
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10楼#
发布于:2013-12-03 13:37
小脚丫工作室 发表于 2013-12-3 10:11
赞格!看到撕开后的饼,确实是万层饼。(因为我做成十层饼就觉得是千层饼了)
你的方法很受启发,因为你是 ...



谢谢脚丫姐肯定吾额“万层”层次,下次再放点小葱末进去,呵呵
flyingblue
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11楼#
发布于:2013-12-03 13:39
阿福 发表于 2013-12-3 10:46
是搿,我看小鹿搿只万层饼窍门就勒拉横过来切。勿讲勿晓得,少走了交关弯路。



吾看到“高手”饼师傅额一只帖子,所以蛤来试试,真额很便当就成功。
flyingblue
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12楼#
发布于:2013-12-03 13:44
雷米3846 发表于 2013-12-3 11:46
看上去相当简单,扯开的那张很引馋吐水。一早四点钟发帖,看来又是立了帝国主义国度里了~~~~



呵呵,雷米刚得对,别国是资本主义国度,“帝国主义”是美利坚呀 ~~~
shzz
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13楼#
发布于:2013-12-03 13:46
乖乖!人家千层已经了不得,小鹿来个万层。而且,不是吹的层层显露。

赞!最喜欢吃这种咸味油酥型面饼。
flyingblue
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14楼#
发布于:2013-12-03 13:47
xf99999 发表于 2013-12-3 12:17
赞格 周末也学着做


谢侬赞吾。这个饼真心容易成功。做完后成品晒出来瞧瞧哦。
flyingblue
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15楼#
发布于:2013-12-03 13:51
shzz 发表于 2013-12-3 13:46
乖乖!人家千层已经了不得,小鹿来个万层。而且,不是吹的层层显露。

赞!最喜欢吃这种咸味油酥型面饼。



呵呵呵,谢珍姐也喜欢。吾蛤是第一次才成功做酥饼。以前尝试过,不酥、无层,这次见到个好帖。
flyingblue
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发布于:2013-12-03 14:02
shzz 发表于 2013-12-3 13:46
乖乖!人家千层已经了不得,小鹿来个万层。而且,不是吹的层层显露。

赞!最喜欢吃这种咸味油酥型面饼。



谢珍姐赐钻! - 碧绿闪亮!
shzz
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17楼#
发布于:2013-12-03 14:40
flyingblue 发表于 2013-12-3 14:02
谢珍姐赐钻! - 碧绿闪亮!


前天去超市,(儿子家这边的乐购)富强面粉大特价,第一次买了这么大一袋五公斤面粉,正巧昨天刚做了千层饼。我是搓成长条,压扁,擦盐抹油放葱花,卷成一个鼓型,摊平放平底锅烤。看起来比小鹿油润,但是与小鹿相比较油多。

这下可学小鹿万层饼了。
flyingblue
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发布于:2013-12-03 14:50
shzz 发表于 2013-12-3 14:40
前天去超市,(儿子家这边的乐购)富强面粉大特价,第一次买了这么大一袋五公斤面粉,正巧昨天刚做了千层 ...



我以前做过的是和你差不多方法,直接用油涂抹在面片上。但是后来读到的帖子是用干面粉加油做成油酥,再涂在面片上卷起,这样烙好后要来得酥脆许多,层次也分明许多。
小仓库
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发布于:2013-12-03 14:54
我老欢喜吃饼,要么阿姐侬下趟回来做一次?呵呵
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